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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
Variedad Picual

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Descripción

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
Variedad Picual

GRADO DE ACIDEZ 0.09 %

El aceite de la variedad Picual tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales
específicos que lo hacen fácilmente identificables en el conjunto de los aceites varietales. Se trata
de un aceite frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente, que se
suavizan con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera fresca, que le
proporcionan una gran personalidad.
Su composición intrínseca, recogida en el cuadro y gráfico adjuntos, presenta un alto contenido
en ácido oleico, monoinsaturado, de alto interés nutricional, bajo contenido en ácido linoleico y
contenido medio en palmítico.
Su contenido en vitamina E es alto. Presenta un contenido alto en polifenoles totales,
proporcionándole unos caracteres sensoriales de gran personalidad, con atributos amargo y
picante algo marcados.
Parámetro Valor
Polifenoles Totales 475 ppm
Tocoferoles Totales (Vit E) 302,7 ppm
Estabilidad 115,4 h
Amargor K225 0,32
Ppm = partes por millón
Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y
tocoferoles esencialmente, hacen que el aceite de la variedad Picual tenga una estabilidad al
enranciamiento muy alta.
Ácidos Grasos
Linoleico 5,8%
Oleico 75,8 %
Esteárico 2,9 %
Palmitoleico 1,4 %
Palmítico 12,2 %